E l a b o r a c i ó n

En nuestra Elaboración de tintos, realizamos una maceración pre-fermentativa. En algunos casos, aplicamos una maceración en frío de 4 a 6 días entre 5 y 10 °C.

Fermentamos los mostos con levaduras seleccionadas a temperaturas controladas, según el tipo de vino que estemos produciendo.

Durante la Elaboración realizamos remontajes y descubes para mejorar la extracción de los antocianos y taninos de la piel de la uva en contacto con el jugo durante la fermentación.

Luego de 2 a 3 semanas de maceración total, descubamos el vino y transportamos los orujos a las prensas para obtener la mayor cantidad de jugo posible.

Una vez que obtenemos el jugo, lo enfriamos a 5 °C, donde lo guardamos para desborrarlo y realizar su clasificación natural. Después trasegamos el jugo a las cubas de fermentación, dando continuidad a nuestro proceso de Elaboración.