E l a b o r a c i ó n

Elaboración en tintos: se realiza una maceración pre-fermentativa. En algunos casos una maceración de 4 a 6 días de frió entre 5 y 10 ºc.

Los mostos son fermentados con levaduras seleccionadas a temperaturas controladas, según el tipo de vino.
Se realizan remontajes y descubes para mejorar la extracción de los antocianos y taninos de la piel de la uva en contacto con el jugo durante la fermentación.

Luego de 2 a 3 semanas de maceración total se descuba el vino y los orujos son transportados a las prensas para obtener la mayor cantidad de jugo posible.

Luego de obtenido el jugo, se enfría a 5 ºc donde se guarda para ser desborrado y realizar su clasificación natural y luego el jugo es trasegado a las cubas de fermentación.